구리돌곱창에서 막창까지 한 번에 살펴보는 마포 곱창 안내
구리돌곱창은 두툼한 소곱창을 뜨겁게 달군 돌판에서 구워 먹는 서울 마포구 상암동의 곱창 전문점입니다. 소곱창과 대창, 막창, 염통을 함께 즐기는 모둠구이부터 양깃머리와 곱창전골까지 메뉴를 갖추고 있습니다. 초벌한 곱창을 직원이 돌판 위에서 마저 구워 주며, 다진 마늘을 섞은 기름장과 부추무침을 곁들여 먹는 방식이 특징입니다. 곱창을 먹은 뒤에는 돌판에 남은 기름으로 볶음밥을 만들어 마무리할 수 있습니다.
1. 뜨거운 돌판에서 구워 먹는 소곱창
구리돌곱창의 소곱창은 두툼한 곱창을 뜨거운 돌판에 올려 구워 먹는 메뉴입니다. 일반 철판과 달리 돌판은 열을 오래 머금는 특성이 있어 곱창을 먹는 동안에도 온기가 유지됩니다. 곱창의 겉면은 노릇하게 익고 안쪽에는 곱과 기름이 남아 있어 고소한 맛과 쫄깃한 식감이 어우러집니다.
소곱창은 초벌을 거쳐 나온 뒤 테이블에서 직원이 마저 구워 줍니다. 겉면이 충분히 익으면 먹기 좋은 상태가 되며, 구워지는 동안 곱창에서 기름이 흘러나와 돌판 위의 다른 재료에도 고소한 맛이 배어듭니다.
곱창을 먹을 때는 부추무침이나 다진 마늘을 섞은 기름장을 곁들이는 방법이 잘 어울립니다. 소곱창 자체의 고소함을 먼저 느낀 뒤 곁들임을 더하면 같은 곱창에서도 맛의 차이를 느낄 수 있습니다.
2. 곱창과 대창, 막창이 함께 나오는 모둠구이
여러 소 내장 부위를 맛보고 싶을 때는 모둠구이를 주문할 수 있습니다. 모둠에는 소곱창과 대창, 막창, 염통 등이 함께 나오며, 각각 지방의 양과 씹는 식감이 달라 한 불판에서 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
대창은 지방이 풍부해 부드럽고 진한 고소함이 특징입니다. 막창은 대창보다 탄력 있는 식감이 두드러지고, 염통은 비교적 담백하면서 부드럽게 씹힙니다. 소곱창은 안쪽의 곱에서 나오는 풍미가 중심이어서 다른 부위와 차이가 분명합니다.
모둠구이를 주문하면 염통부터 먹는 순서로 식사가 진행됩니다. 염통은 다른 부위보다 빨리 익기 때문에 먼저 먹고, 곱창과 대창, 막창은 조금 더 익혀 먹습니다. 직원이 굽는 과정을 도와주므로 부위별로 익는 상태를 살피며 먹기 편리합니다.
모둠 외에 소곱창과 대창, 막창, 염통, 양깃머리 등을 단품으로 주문할 수도 있습니다. 여러 부위를 맛본 뒤 마음에 드는 부위를 추가하거나 곱창만 집중해서 먹는 방식도 가능합니다.
3. 다진 마늘을 섞은 기름장과 부추무침
구리돌곱창에서 곱창과 함께 먹는 대표적인 곁들임은 다진 마늘을 섞은 기름장입니다. 기본으로 제공되는 기름장에 다진 마늘을 넣고 섞으면 마늘 특유의 알싸한 향이 더해집니다. 고소한 곱창을 기름장에 찍었을 때 마늘의 향이 곱창의 진한 맛과 어우러지는 것이 특징입니다.
부추무침도 곱창과 잘 어울리는 반찬입니다. 양념한 부추를 생으로 먹으면 아삭한 식감과 향이 살아 있고, 돌판에 올려 구우면 숨이 죽으면서 곱창기름이 배어듭니다. 생부추와 구운 부추는 맛과 식감이 달라 취향에 따라 곁들이기 좋습니다.
기본 상차림에는 양파절임과 쌈장, 고추 등의 반찬도 나옵니다. 양파절임은 새콤한 맛으로 기름진 곱창과 대비를 이루고, 고추와 쌈장은 곱창에 매콤하고 짭짤한 맛을 더합니다.
곱창을 그대로 먹다가 마늘기름장에 찍거나 부추무침과 함께 먹는 식으로 맛을 바꿀 수 있습니다. 특히 대창처럼 지방이 풍부한 부위는 양파절임이나 부추무침을 곁들이면 맛의 균형을 잡기 좋습니다.
4. 양깃머리와 곱창전골까지 갖춘 메뉴
소곱창과 대창, 막창 외에 양깃머리도 구이 메뉴로 준비되어 있습니다. 양깃머리는 소의 첫 번째 위에 해당하는 양 부위 중 두툼한 부분으로, 곱창처럼 곱이 들어 있는 부위는 아니지만 특유의 쫄깃하고 탄력 있는 식감이 특징입니다.
양깃머리는 지방의 고소함보다 씹는 맛을 중심으로 즐기는 부위입니다. 곱창과 대창을 먹은 뒤 양깃머리를 추가하면 부드러운 지방 맛과는 다른 담백한 구이의 식감을 비교할 수 있습니다.
국물 메뉴로는 곱창전골도 있습니다. 곱창전골은 곱창을 국물과 함께 끓여 먹는 요리로, 돌판에서 구워 먹는 소곱창과는 조리 방식이 다릅니다. 곱창구이가 겉면의 구운 맛과 고소한 기름을 중심으로 한다면 전골은 곱창의 풍미가 배어든 국물을 함께 먹는 음식입니다.
전골은 크기에 따라 주문할 수 있으며, 우동사리 같은 추가 메뉴도 갖추고 있습니다. 구이와 국물 요리 중 원하는 식사 방식을 선택할 수 있다는 점이 특징입니다.
5. 곱창기름이 배어든 돌판 볶음밥
곱창을 먹고 난 뒤에는 돌판에서 볶음밥을 만들어 먹을 수 있습니다. 소곱창과 대창을 구우면서 나온 기름이 돌판에 남아 있어 밥을 볶으면 곱창 특유의 고소한 풍미가 더해집니다.
볶음밥은 직원이 돌판 위에서 볶아 주는 방식입니다. 밥을 고루 섞어 볶은 뒤 불을 약하게 유지하면서 돌판 바닥에 조금 더 익히면 눌어붙은 부분이 생깁니다. 이렇게 눌은 밥은 누룽지처럼 바삭한 식감이 나고, 위쪽의 부드러운 볶음밥과 대비를 이룹니다.
돌판이 열을 오래 머금기 때문에 볶음밥을 먹는 동안에도 따뜻한 상태가 유지되는 편입니다. 소곱창을 충분히 먹은 뒤 볶음밥을 한 개 추가해 나누어 먹는 방식도 가능합니다. 구이에서 나온 기름의 맛을 밥으로 이어 가는 것이 이곳 볶음밥의 특징입니다.
6. 디지털미디어시티역 가까운 상암동 곱창집
구리돌곱창은 서울 마포구 성암로15길 29, 1층에 자리하고 있습니다. 디지털미디어시티역에서 도보로 약 5분 거리에 있는 상암동 골목에 위치하며, 인근 직장인들의 저녁 식사와 모임 장소로도 이용되는 곳입니다.
매장 내부에는 약 7~8개의 테이블이 마련되어 있습니다. 출입문을 넓게 열어 놓는 날에는 골목과 연결되는 개방감이 있어 야외에서 식사하는 듯한 분위기도 느낄 수 있습니다. 돌판에서 곱창을 구워 먹는 방식이라 테이블마다 구이의 열기와 고소한 향이 더해집니다.
차량을 이용할 때는 디지털미디어시티역 8번 출구 인근의 상암1공영주차장을 고려할 수 있습니다. 대중교통으로는 디지털미디어시티역에서 걸어서 접근하기 편리하며, 상암동과 디지털미디어시티 일대에서 곱창구이나 곱창전골을 먹기 좋은 위치입니다.
마무리
구리돌곱창은 뜨거운 돌판에서 소곱창과 대창, 막창, 염통을 구워 먹는 방식이 특징인 곳입니다. 여러 부위를 비교하고 싶다면 모둠구이를, 소곱창의 고소함을 집중해서 즐기고 싶다면 단품구이가 어울립니다. 다진 마늘을 섞은 기름장과 부추무침을 곁들여 먹고, 마지막에는 곱창기름이 배어든 돌판 볶음밥으로 식사를 마무리할 수 있습니다.
댓글
댓글 쓰기